歴史・うんちく

洋食の歴史と、とっておきの話

開国から昭和まで、洋食が日本の食卓で育った道のりと、料理ごとの発祥の話をまとめました。諸説あるものは、そのとおりに書いています。

ほっとするカレーライス
読み物丸善とハヤシライス：早矢仕有的の説と、「諸説あります」という公式の言葉ハヤシライスの名の由来には、丸善の創業者・早矢仕有的にちなむ説があります。丸善ジュンク堂書店の公式ページの説明を丁寧に紹…
ほっとするカレーライス
読み物横須賀海軍カレーとは：レシピから「復元」されたカレーを正しく知る横須賀海軍カレーは、旧日本海軍のレシピを元に現代に復元されたカレーです。横須賀市と観光協会の説明をもとに、背景を整理しま…
街の洋食屋さん
読み物福井・越前市のボルガライス：発祥の店も名前の由来も、はっきりしない一皿オムライスの上にトンカツをのせ、ソースをかけたボルガライス。発祥の店や名前の由来が分かっていないことを、市の説明とともに…
街の洋食屋さん
読み物新潟の「イタリアン」は麺料理：みかづきとフレンドの違い新潟県民が「イタリアン」と呼ぶのは、中華麺にトマトソースをかけた料理です。観光協会や店側の説明をもとに、二つの店の違いを…
ほっとするカレーライス
読み物門司港の焼きカレー：ハイカラな港町で親しまれるご当地メニューご飯にカレーとチーズや玉子をのせてオーブンで焼く門司港の焼きカレー。門司港レトロの公式案内をもとに、起源の説明を慎重に紹…
肉汁あふれるハンバーグ
読み物春の洋食：新玉ねぎと春キャベツをおいしく使い切るやわらかくて甘みのある春の野菜を、洋食でいかすコツをまとめました。火の通し方と合わせ方の目安つきです。
とんかつ
読み物福井のソースカツ丼とヨーロッパ軒：ドイツ仕込みのソースと東京での初披露福井名物のソースカツ丼は、ヨーロッパ軒の初代・高畠増太郎が考案したとされます。福井市の観光サイトの説明にそって、歩みを紹…
ふわとろオムライス
読み物梅雨どきの洋食：湿気の多い日のメニューの選び方蒸し暑い日や肌寒い日が入り混じる梅雨。食欲や気分に合わせた洋食の選び方と、台所での工夫を紹介します。
とんかつ
読み物岡山のデミカツ丼：帝国ホテルの味に感動した初代の思いトンカツにデミグラスソースをのせた岡山のご当地丼。発祥の店として知られる店の歩みを、岡山観光WEBの説明にそって紹介しま…
洋食のはじまり
読み物夏の冷たい洋食：冷製スープとサラダを安全においしく暑い日に食べたい冷製スープやサラダの作り方のコツと、冷蔵・保冷で気をつけたいことをまとめました。
ふわとろオムライス
読み物トマトケチャップの日本での歩み：カゴメ公式の年表をたどるカゴメの公式な沿革をもとに、トマトの栽培からケチャップやソースの製造、チューブ入りケチャップの登場までを、年表にそって紹…
肉汁あふれるハンバーグ
読み物秋の洋食：きのこ・かぼちゃ・栗をいかす秋の味覚を洋食にとり入れるアイデアを紹介します。下ごしらえや火の通し方の目安もまとめました。
とんかつ
読み物ウスターソースととんかつソース：ソースの分類と、日本のソースの歩みウスターソース、中濃ソース、とんかつソースの違いと、日本のソースの歩みを、ブルドックソースや農畜産業振興機構の説明で整理…
とろけるグラタン
読み物冬の洋食：シチューとグラタンで温まるひとときを寒い日に食べたいシチューやグラタンを、手早くおいしく作るコツと、食卓の楽しみ方を紹介します。
ふわとろオムライス
読み物子どもの誕生日に：食べやすくて華やかな洋食献立子どもの誕生日を祝う洋食の献立の組み立て方と、当日の段取りのヒントです。
ふわとろオムライス
読み物母の日・父の日に作る洋食：感謝を伝える一皿母の日や父の日に、子どもも大人も挑戦しやすい洋食メニューと、無理のない進め方を紹介します。
肉汁あふれるハンバーグ
読み物運動会・行楽のお弁当に：洋食おかずの詰め方と安全のコツ運動会やお出かけのお弁当に入れたい洋食おかずと、傷みにくくするための基本をまとめました。
街の洋食屋さん
読み物ランチを無理なく楽しむ洋食屋さんの選び方忙しい日も、ゆっくりしたい日も。予算や時間に合わせて洋食屋さんのランチを選ぶ、一般的な考え方を紹介します。
肉汁あふれるハンバーグ
読み物週末におうちで作る洋食の段取り：1日の流れの例時間のある週末に、ゆったり洋食を作るための1日の流れの例です。前日の準備から後片づけまで紹介します。
街の洋食屋さん
読み物精養軒の歩み：築地での創業から上野精養軒まで西洋料理の草分けとして築地に創業した精養軒。上野への開業や震災後の動きを、上野精養軒の公式サイトの説明にそって紹介します…
シェフの一皿
読み物神戸の洋食文化：開港と居留地、ホテル出身のシェフが広めた味神戸市と神戸観光局の説明から、開港と外国人居留地、ホテル出身のシェフが洋食を広めた流れをたどります。老舗の例も紹介します…
ぷりぷりエビフライ
読み物薄力粉・強力粉・片栗粉の使い分け：衣とソースで選ぶ洋食の衣やソースに使う粉は、種類によって仕上がりが変わります。薄力粉、強力粉、片栗粉それぞれの性質と、場面ごとの選び方を…
洋食のはじまり
読み物金沢のハントンライスとは？ 由来がいくつもある不思議な一皿バターライスに卵とフライをのせ、ソースをかける金沢のハントンライス。由来には諸説あり、名前の由来もはっきりしない不思議な…
懐かしのナポリタン
読み物牛乳・生クリーム・バターの違いと使い分け似ているようで役割が違う乳製品。コク、なめらかさ、風味づけなど、洋食で牛乳・生クリーム・バターをどう選ぶかの目安を紹介し…
懐かしのナポリタン
読み物名古屋のあんかけスパゲッティ：ヨコイとそ~れ、「元祖」と「発祥」の話名古屋名物のあんかけスパゲッティ。中日新聞や名古屋市観光サイトの説明から、ヨコイとそ~れの呼ばれ方の違いを整理して紹介し…
肉汁あふれるハンバーグ
読み物料理に白ワイン・赤ワインを使うコツ：アルコールの飛ばし方と代用品洋食の煮込みやソースに欠かせないワイン。白と赤の使い分け、アルコールを飛ばす方法、手元にないときの代用品を紹介します。
洋食のはじまり
読み物長崎のトルコライスとは？ 由来がはっきりしない「大人のお子様ランチ」豚カツやピラフ、ナポリタンを一皿にのせる長崎のトルコライス。長崎市の説明と、名前の由来にまつわる諸説を紹介していきます。
ぷりぷりエビフライ
読み物フライパンの種類とお手入れ：鉄・フッ素加工・ステンレス鉄、フッ素樹脂加工、ステンレスのフライパンは、得意な料理も手入れも異なります。素材ごとの特徴と長持ちさせる扱い方を紹介し…
洋食のはじまり
読み物「洋食」とは何か：日本洋食協会の定義と、お子様ランチの話日本洋食協会が示す「洋食」の定義は協会独自のものです。辞書的な意味やお子様ランチの由来とあわせて、洋食という言葉を考えま…
肉汁あふれるハンバーグ
読み物野菜のグラッセの基本：にんじんと玉ねぎをつややかに仕上げるステーキやハンバーグの付け合わせに欠かせないグラッセ。にんじんと玉ねぎを、煮崩さずつややかに仕上げる手順とコツを紹介しま…