福井のご当地丼として知られるソースカツ丼。福井市公式の観光サイトでは、大正時代に老舗洋食店「ヨーロッパ軒」の初代・高畠増太郎さんが考案したとされる、と紹介されています。ここでは、その説明の範囲で歩みを紹介します。
ドイツでの修行から帰国へ
観光サイトの説明によると、高畠増太郎さんは明治45年（1912年）にドイツでの料理修行を終えて帰国しました。そして、ドイツ仕込みのウスターソースを日本人の口に合うように工夫したとされています。
大正2年、東京での初披露
翌大正2年（1913年）、東京の料理発表会で初披露されたと伝わります。注意したいのは、大正2年は東京で披露された年であり、福井でお店を開いた年ではないことです。福井での開業の年は、資料によって食い違いがあるため、ここでは触れません。
福井に帰り、県内へ広がる
その後、増太郎さんは福井へ帰省し、味が受け継がれて、県内に広がったとされています。総本店は福井市の順化にあると紹介されています。
- 明治45年（1912年）：ドイツでの料理修行を終えて帰国
- 大正2年（1913年）：東京の料理発表会で初披露
- その後：福井へ帰省し、味が県内に広がる
同じ名前の料理は、ほかの県にもあります。そのため、福井だけがソースカツ丼の発祥だと言い切ることはできません。ここで紹介したのは、あくまで福井市の観光サイトが伝える福井のソースカツ丼の物語です。
ひとつの料理の物語には、修行、帰国、披露、そして地元への広がりと、いくつもの場面があります。年や場所を取り違えないように整理して読むと、話がぐっと分かりやすくなります。観光サイトが「考案したとされる」と書いている点も、物語を受け止めるときの大切な目印です。福井を訪ねる際の予習としても、きっと役立つでしょう。歴史を知ってから味わうと、いつもの丼も、少し違った一皿に感じられるかもしれません。東京での初披露と、福井への広がりが別々の出来事だという点も、覚えておくと、誰かに話したくなる豆知識になります。
お出かけ前には、公式の案内で営業日や時間を確認してください。あなたの町のカツ丼の思い出や、ソースの味へのこだわりがあれば、投稿でぜひ教えてください。