岡山のご当地丼として知られる、デミカツ丼。岡山市の観光サイト「岡山観光WEB」では、トンカツの上にデミグラスソースをのせた岡山県のご当地丼として紹介されています。ここでは、観光サイトの説明の範囲で、その成り立ちを紹介します。
発祥の店として知られるお店
観光サイトによると、1931年創業のとんかつ店「味司 野村」が、発祥の店として知られているそうです。店舗のページでは昭和6年創業とされ、「元祖」と名乗る店として紹介されています。この「元祖」は、お店自身が名乗っているという意味合いで受け止めてください。お店の表記は「ドミカツ丼」です。
初代店主の思いから
観光サイトの説明では、初代店主が帝国ホテルの「ドミグラスソース」を食べて感動し、その味を地元の人たちに食べてほしいという思いから生まれたとされています。帝国ホテルの料理人から製法を教わった、といった話は書かれていませんので、そこは分からないままです。
店ごとに広がる味
店舗のページでは、創業以来受け継がれる秘伝のドミグラスソースが、カツと茹でたキャベツに絡むと紹介されています。その後、県内でデミカツ丼を出す店が増え、岡山を代表するご当地グルメになっているとされます。
- トンカツの上にデミグラスソースをのせた丼
- 1931年創業のとんかつ店が、発祥の店として知られる
- 初代店主が帝国ホテルのドミグラスソースに感動したことが出発点とされる
ひとりの店主の「食べてほしい」という願いが、地域の名物へと育った物語として読むと、洋食の広がり方がよく見えてきます。
名前の表記ひとつにも、お店のこだわりが表れます。観光サイトでは「デミカツ丼」と書かれ、店舗のページでは「ドミカツ丼」と書かれていました。どちらの表記も、同じ岡山の一皿をさしています。出典ごとの言葉づかいを見比べながら、お店がどんな思いでこの料理を育ててきたのかを想像してみるのも楽しいものです。店の説明と観光サイトの説明を並べて読むと、料理の輪郭がいっそう立体的に見えてきます。
お出かけ前には、公式の案内で営業日や時間を確認してください。岡山で味わったカツ丼の思い出があれば、投稿から気軽に聞かせてください。