プリン・ア・ラ・モードは、プリンにホイップクリームとフルーツを盛り合わせた、華やかなデザートです。プリンは前日に作っておけるので、当日は盛りつけるだけ。おうちのティータイムが、特別な時間に変わります。
卵を使うプリンは、しっかり加熱して中まで固めてください。生焼けのまま食べるのは避けましょう。また、卵液を使った料理は傷みやすいので、冷蔵庫で冷やして早めに食べるのが安心です。カラメルは高温になるので、やけどにも十分注意してください。
プリンは弱火でゆっくり蒸すと、なめらかに固まります。蒸し器がなくても、フライパンにお湯を張った方法で作れます。
盛りつけは、深めのグラスや大きめのお皿を使うと、パフェのようにボリュームが出ます。フルーツは、バナナ、いちご、キウイ、みかんなど、手に入る季節のものでかまいません。生クリームは氷水にあてながら泡立てると、しっかり立ちます。
材料（4人分・容器100ml×4個）
- 卵 2個、卵黄 1個
- 牛乳 300ml、砂糖 40g、バニラエッセンス 少々
- カラメル用：砂糖 40g、水 小さじ2、熱湯 小さじ2
- 飾り：生クリーム 100ml、砂糖 小さじ2、バナナ・いちご・缶詰のさくらんぼなど 適量
作り方
- 鍋にカラメル用の砂糖と水を入れ、中火で茶色になるまで加熱する。火を止め、熱湯を注いで混ぜる（はねるので注意）。容器に等分して流す。
- 牛乳を鍋に入れ、砂糖を加えて弱火で人肌に温め、砂糖を溶かす。
- ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立てないようにほぐす。温めた牛乳を少しずつ加え、バニラを混ぜる。
- ざるでこして容器に注ぐ。アルミホイルでふたをする。
- フライパンに湯を張り、布巾を敷いて容器を並べる。ふたをして弱火で15〜18分蒸す。
- 竹串を刺して、透明な液が出なければ中まで固まっている。粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
- 生クリームに砂糖を加えて泡立てる。皿にプリンを取り出し、クリームとフルーツを飾る。
ポイント
- 卵液はこすと、なめらかな口当たりになります。
- 強火だと「す」が入るため、必ず弱火で蒸します。
- カラメルは焦がしすぎると苦くなるので、茶色になったらすぐ火を止めます。
- フルーツは食べる直前に飾ると、きれいな状態で出せます。
プリンは冷蔵庫で保存し、翌日までに食べるのが目安です。アレンジとして、アイスクリームやコーンフレークを添えると、喫茶店風の盛りつけになります。合わせる付け合わせには、温かい紅茶やコーヒーがよく合います。