コーンポタージュは、とうもろこしのやさしい甘さが楽しめる、子どもにも人気のスープです。缶詰を使えば季節を問わず作れ、材料も少なめ。ミキサーでなめらかにすると、喫茶店のような口当たりになります。
ミキサーにかけるときは、熱いまま入れると蒸気で中身が噴き出すことがあるため、少し冷ましてから少量ずつ回してください。また、牛乳は沸騰させると分離しやすいので、仕上げは弱火で温める程度にします。やけどにも気をつけましょう。
缶詰のコーンクリームの代わりに、冷凍コーンやゆでたとうもろこしを使ってもかまいません。その場合は、粒を多めに入れて、ミキサーでよくつぶすと甘みが引き立ちます。
とうもろこしの風味を生かすため、塩は控えめから加えるのがコツです。ブイヨンにも塩分があるので、最後に味をみてから調整してください。クルトンは、食パンを角切りにしてトースターで焼けば手作りできます。
材料（3〜4人分）
- コーンクリーム缶 1缶（約190g）
- ホールコーン缶 1/2缶（約60g）
- 玉ねぎ 1/2個
- バター 15g
- 水 150ml、固形ブイヨン 1/2個
- 牛乳 250ml
- 塩 小さじ1/3、こしょう 少々
- パセリまたはクルトン 適量
作り方
- 玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱めの中火で5分、しんなりして透き通るまで炒める。
- 水とブイヨンを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
- コーンクリームとホールコーンを加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。
- 火を止めて粗熱を取り、ミキサーでなめらかにする。
- 鍋に戻して牛乳を加え、弱火で温める。沸騰させないように混ぜる。
- 塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってパセリを散らす。
ポイント
- 玉ねぎを焦がさず炒めると、やさしい甘みが出ます。
- ミキサーにかけたあと、ざるでこすと口当たりがよりなめらかになります。
- 牛乳は最後に加えて、沸騰させないと分離を防げます。
- ホールコーンを少し残して散らすと、食感のアクセントになります。
残ったスープは冷蔵して翌日までに食べ切ります。温め直すときは、焦げつかないよう混ぜながら弱火で。アレンジとして、生クリームを少し加えると、より濃厚な味わいになります。合わせる付け合わせには、トーストやサンドイッチがよく合います。