ポークシチューは、豚肉のうま味がしみ込んだ、体が温まる煮込み料理です。牛肉よりも短い時間でやわらかくなり、家庭でも作りやすいのが魅力。ここでは豚肩ロースのかたまり肉を使い、デミグラスソースとトマトでまとめます。
豚肉は中心まで十分に火を通してください。煮込んだあと、大きめの肉を1つ取り出して切り、赤い部分がなく、箸がすっと通ればできあがりです。鍋の中身は高温なので、かき混ぜるときのやけどにも気をつけましょう。
肉は常温に戻しておくと、焼き色がつきやすくなります。煮込む間はアクが出るので、最初の10分ほどは丁寧にすくうと、すっきりとした味に仕上がります。
じゃがいもは男爵でもメークインでもかまいません。男爵はほくほく、メークインは煮崩れしにくい仕上がりになります。デミグラスソース缶がなければ、ケチャップとウスターソースで代用もできますが、その場合は味を見ながら加えてください。
材料（3〜4人分）
- 豚肩ロースかたまり肉 400g
- 塩 小さじ1/3、こしょう 少々、小麦粉 大さじ1
- 玉ねぎ 1個、にんじん 1本、じゃがいも 2個
- サラダ油 大さじ1、バター 10g
- 赤ワイン 50ml、水 400ml、固形ブイヨン 1個
- デミグラスソース缶 150g、トマトケチャップ 大さじ2
作り方
- 豚肉は3cm角に切り、塩・こしょうをふって小麦粉をまぶす。
- 玉ねぎはくし形、にんじんとじゃがいもは大きめの乱切りにする。
- 鍋に油を熱し、中火で肉の表面に焼き色をつけて取り出す。
- 同じ鍋にバターを溶かし、玉ねぎを3分炒める。にんじんを加えてさらに2分炒める。
- 肉を戻し、赤ワインを入れて1分煮立てる。水とブイヨンを加え、アクを取りながら弱火で30分煮る。
- じゃがいも、デミグラスソース、ケチャップを加え、さらに20分煮る。
- 肉を1つ切って中まで火が通っているのを確かめ、塩で味をととのえる。
ポイント
- 肉に焼き色をつけると、煮込んだときのコクが増します。
- 小麦粉をまぶしておくと、ソースに自然なとろみがつきます。
- じゃがいもは後から入れると、煮崩れを防げます。
- 煮込んだあと火を止めて少しおくと、味がなじみます。
シチューは一晩おくと味がなじみます。冷蔵して2日以内に食べ切り、温め直すときはしっかり沸騰させてください。アレンジとして、ご飯にかけたり、チーズをのせて焼いたりできます。合わせる付け合わせには、バゲットやグリーンサラダがよく合います。