デミグラスソースで牛肉と玉ねぎを煮込んだハヤシライス。この名前の由来は、実ははっきりしていません。主な説は2つあります。
ハッシュドビーフ転訛説
英語の「Hashed beef with rice」が、「ハッシ・ライス」「ハイシ・ライス」と変わっていき、ハヤシライスになったという説です。言語学者の楳垣実は、「はやす（細かく刻む）」から「はやし肉」という言葉が生まれたとも論じています。実際に、1888年の料理書に「ハヤシビフ」、1907年の新聞広告に「ハヤシライス」の例が見られます。
早矢仕有的説
丸善の創業者・早矢仕有的（はやし ゆうてき）が、友人に肉と野菜のごった煮をふるまったのが始まり、という説も有名です。ただし、これを直接裏づけるレシピなどは見つかっておらず、子孫の方が否定しているという記述もあります。
まとめ
- 確かなこと：1907年の新聞広告などに「ハヤシライス」が見える
- 語源：ハッシュドビーフ転訛説が有力とされるが、決着はしていない
- 早矢仕有的説は、直接の証拠が見つかっていない
9月8日は、早矢仕有的の誕生日にちなむ「ハヤシの日」とされています。