ハムカツは、薄切りハムを重ねて衣をつけ、手早く揚げる家庭向きの揚げ物です。ハムにはすでに火が通っているので、衣が色づけば完成。忙しい日の夕食やお弁当のおかずにぴったりです。厚みを出すために、2〜3枚を重ねると食べごたえが増します。
揚げ油は高温になるため、ハムを入れるときは油がはねないようにそっと置き、やけどに注意してください。ハムを重ねるときは、間にチーズや大葉をはさんでもよく、変化をつけられます。
厚みのあるハムが手に入るなら、1枚をそのまま使っても作れます。その場合は、ふちに切り込みを数か所入れると、揚げているときに反り返りにくくなります。衣をつけてから少しおくと、パン粉がなじんで油の中ではがれにくくなるので、時間があるときはぜひ試してください。ハムは冷蔵庫から出したてだと衣がつきにくいので、少しおいて室温に近づけておくと扱いやすくなります。
材料（2〜3人分）
- ロースハム（薄切り） 12枚
- スライスチーズ 2枚（なくても可）
- 小麦粉 大さじ3、溶き卵 1個分、パン粉 適量
- 揚げ油 適量（深さ2cmほど）
- 中濃ソース、練りからし 適量
- 千切りキャベツ 2枚分
作り方
- ハム3枚を少しずつずらして重ね、ほかも同じように計4組作る。チーズを入れる場合は真ん中にはさむ。
- ハムの水気をキッチンペーパーでふき、小麦粉を薄くまぶす。
- 溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体にしっかり押しつける。
- 揚げ油を170〜180℃に熱する。パン粉を落としてすぐに浮き上がれば目安。
- ハムカツを入れ、中火で片面1分半、返して1分揚げる。きつね色になれば取り出す。
- 網に上げて油を切り、半分に切ってキャベツと盛る。ソースとからしを添える。
ポイント
- ハムの水気をふいてから粉をつけると、衣がはがれにくくなります。
- ハムは火が通っているので、揚げ時間は短め。長いとかたくなります。
- パン粉は目の細かいものを使うと、薄めの衣に仕上がります。
- 重ねたハムの端が開かないよう、衣をつけるときに手で軽く押さえます。
揚げたてが一番ですが、冷めたらトースターで温め直すとサクッと戻ります。衣をつけた状態で冷凍する方法もあり、食べるときは凍ったまま揚げます。アレンジとして、パンにはさめばサンドイッチになります。付け合わせには、ポテトサラダやみそ汁が合います。