アジフライは、ふっくらとした白身に、サクサクの衣がよく合う定番のおかずです。スーパーで売っている開きの身（三枚おろし）を使えば、下ごしらえは最小限で済みます。揚げたてにソースやタルタルソースをかけて、ご飯と一緒にどうぞ。
魚は中心までしっかり火を通してください。また、小骨が残っていることがあるので、衣をつける前に身の中央や腹まわりを指でなでて、骨が残っていないか確認し、あれば毛抜きで取り除いておきましょう。揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。
アジは小ぶりなものでも、大ぶりなものでも作れます。大きいものは揚げ時間を少し長めにし、割って中を確かめてください。パン粉は粗めを使うとザクザクした食感に、細かめを使うと軽い口当たりになります。ソースはウスターソースでも中濃ソースでも、好みで選んで楽しめます。
材料（2〜3人分）
- アジ（三枚おろし） 6枚（3尾分）
- 塩 小さじ1/3、こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ3、溶き卵 1個分、パン粉 適量
- 揚げ油 適量（深さ2〜3cm）
- キャベツ 2枚、レモン 1/2個
- ソースまたはタルタルソース 適量
作り方
- アジは水気をふき、骨が残っていないか指で確認する。身側に塩・こしょうをふり、5分おく。
- 出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、パン粉を軽く押さえる。
- 揚げ油を170℃に熱する。パン粉を落として、中ほどまで沈んでから浮けば目安。
- 皮目を下にして入れ、中火で片面2分、返して1〜2分揚げる。最後に火を少し強めて油を切る。
- 網に上げて油を切り、割ってみて中まで白く火が通っているのを確かめる。キャベツとレモンを添える。
ポイント
- 塩をふって出てきた水分をふくと、くさみが減り、衣もつきやすくなります。
- 油に入れるときは、手前から奥へそっと置き、はねを防ぎます。
- 揚げすぎるとぱさつくので、浮いてきてきつね色になったら引き上げます。
- 身が薄いので、一度に入れすぎず、油の温度が下がらないようにします。
残ったアジフライは冷蔵して翌日までに食べ切り、トースターで温め直します。アレンジとして、パンにはさめばフィッシュバーガー風になります。付け合わせには、千切りキャベツ、なすのみそ汁、白いご飯が合います。