チキンの香草パン粉焼きの作り方（2〜3人分）

チキンの香草パン粉焼きは、パン粉にパセリやにんにく、粉チーズを混ぜ、鶏肉にのせてオーブンで焼く料理です。揚げ物のような食感がありながら、油はオリーブオイルを少しかけるだけなので、後片づけも楽。パーティーの一皿にも向いています。

鶏肉は中心まで十分に火を通すことが大切です。焼き上がったら一番厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出るか確かめてください。パン粉に焼き色がついても中が生のことがあるので、ここは必ず確認しましょう。

香草は生のパセリがなければ乾燥パセリ小さじ2で代用できます。オーブンの機種によって焼き時間が変わるため、様子を見ながら調整してください。オーブントースターで焼く場合は、小さめに切り分けて、焦げそうなときはアルミホイルをかぶせると安心です。皮目が下にならないよう並べるのが基本です。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉 2枚（約500g）
• 塩 小さじ1/2、こしょう 少々
• マスタード 大さじ1
• パン粉 大さじ6、粉チーズ 大さじ2
• パセリのみじん切り 大さじ1、にんにくのすりおろし 小さじ1/2、乾燥バジル 小さじ1/2
• オリーブオイル 大さじ2
• ミニトマト 6個（付け合わせ）

作り方

1. 鶏肉は余分な脂を取り、厚い部分に切り込みを入れて厚みをそろえ、塩・こしょうをふる。
2. ボウルにパン粉、粉チーズ、パセリ、にんにく、バジルを入れ、オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。
3. 天板にオーブンシートを敷き、鶏肉を皮目を上にして並べる。皮にマスタードを薄く塗る。
4. 香草パン粉を上にのせ、手で軽く押さえる。残りのオリーブオイルを回しかける。
5. 200℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。途中でパン粉が焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
6. 竹串を刺して透明な汁が出るのを確かめ、5分休ませてから切り分ける。ミニトマトを添える。

ポイント

• マスタードを塗ると、パン粉が落ちにくく、ほどよい酸味も加わります。
• パン粉にオイルを混ぜておくと、揚げなくてもこんがり色づきます。
• 切り込みで厚みをそろえると、火の通りがそろいます。
• 焼いたあとに休ませると、肉汁が落ち着いて切りやすくなります。

冷めたら冷蔵して翌日までに食べ切り、トースターで温め直すと衣が戻ります。アレンジとして、豚ロース肉や白身魚でも同じ作り方で焼けます。付け合わせには、ガーリックライスやグリーンサラダがよく合います。