カツサンドは、サクッとしたとんかつを、ほんのり甘いパンでぎゅっとはさんだ一品です。お弁当やピクニックにも向き、冷めてもおいしいのがうれしいところ。ここでは、厚さ1.5cmほどのとんかつ用の豚ロース肉を使い、中までしっかり火を通す作り方を紹介します。
豚肉は中心まで火が通るよう、じっくり揚げてください。切ったときに赤い部分や透明な肉汁が出ないかを確かめると安心です。揚げ油は高温になるため、やけどに十分注意しましょう。
パンは耳をつけたままでも、切り落としてもかまいません。耳を落とすとやわらかく食べやすい仕上がりになり、つけたままなら食べごたえが出ます。肉は焼く前に冷蔵庫から出して少しおくと、火の通りが均一になります。ソースは中濃とウスターを半々にすると、パンに染みすぎず食べやすくなります。
材料（2〜3人分）
- 豚ロースとんかつ用肉 2枚（約200g）
- 塩・こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ2、溶き卵 1個分、パン粉 適量
- 揚げ油 適量（深さ2cmほど）
- 食パン（8枚切り） 4枚
- バター 20g、練りからし 小さじ1
- とんかつソース 大さじ3、千切りキャベツ 1枚分
作り方
- 豚肉は筋に包丁を数か所入れ、塩・こしょうをふる。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、手でしっかり押さえる。
- 揚げ油を170℃に熱する。パン粉を落として、中ほどまで沈んでから浮けば目安。
- 豚肉を入れ、中火で片面2分半、裏返して2分半揚げる。最後に強火で10秒ほどおくとカラッとする。
- 網に立てて2分ほど休ませ、油を切って中まで火が通っているか確かめる。
- バターと練りからしを混ぜてパンの片面に塗る。ソースにとんかつをくぐらせてキャベツとともにはさみ、軽く押さえて半分に切る。
ポイント
- パンにバターを塗ると、ソースが染みてパンがべたつくのを防げます。
- とんかつは少し休ませると肉汁が落ち着き、切ったときに衣がはがれにくくなります。
- はさんだらラップで包んで5分ほどおくと、パンとカツがなじんで切りやすくなります。
- 揚げ油の温度が低いと衣が油を吸うので、170℃前後を保ちます。
作ったカツサンドは、その日のうちに食べるのが目安です。持ち歩くときは保冷剤を添えてください。アレンジとして、ソースにケチャップを少し混ぜると、まろやかな味になります。付け合わせには、ピクルスやコーンスープがよく合います。