カニのクリームコロッケを、手に入りやすいカニカマで気軽に作ります。ホワイトソースを固めに作り、冷蔵庫でよく冷やすのが、揚げたときに中身が飛び出さないコツです。
材料（2〜3人分・6個分）
- カニカマ 100g（ほぐす）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- バター 30g、小麦粉 大さじ4
- 牛乳 300ml
- 塩 小さじ1/3、こしょう 少々
- 小麦粉・溶き卵・パン粉（衣用） 各適量
- 揚げ油 適量
作り方
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを弱めの中火で透き通るまで炒める。
- 小麦粉を加えて弱火で1分ほど炒め、牛乳を3回に分けて加える。そのつど、なめらかになるまでよく混ぜる。
- ぽってりと固めになったらカニカマ、塩、こしょうを混ぜ、火を止める。
- バットに広げて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- 6等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。もう一度、衣をつけると割れにくくなる。
- 170℃の油で、きつね色になるまで2〜3分揚げる。
ポイント
- ホワイトソースは、木べらですくって落ちにくいくらいの固さが目安です。
- 揚げ油の中で破裂することがあるので、ふたや網を近くに置き、やけどに気をつけてください。
- 揚げるときは、触らずに衣が固まるまでそっとしておきます。
衣をつける作業は、冷えて固いうちに手早く進めます。ぬるくなったと感じたら、いったん冷蔵庫に戻してください。仕上げにレモンやタルタルソースを添えると、味にアクセントがつきます。ホタテ缶やコーンを加えても、おいしく作れます。