割ると中からチーズがとろりと出てくるハンバーグは、ごちそう感のある一皿です。チーズを包むときに隙間を作らないことと、弱火でじっくり焼くことがポイントです。
材料（2人分）
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- パン粉 大さじ4、牛乳 大さじ3
- 卵 1/2個、塩 小さじ1/3、こしょう・ナツメグ 少々
- とろけるチーズ 40g
- サラダ油 小さじ2
- 【ソース】ケチャップ 大さじ2、ウスターソース 大さじ1、赤ワイン 大さじ2
作り方
- 玉ねぎは炒めて冷ますか、レンジで1〜2分加熱して冷ます。パン粉は牛乳でふやかす。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでこねる。玉ねぎ、パン粉、卵、こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、2等分する。
- 手に取って軽く叩き、空気を抜く。真ん中にくぼみを作ってチーズの半量を入れ、肉だねで包んで小判形に整える。
- フライパンに油を熱し、中火で焼き色がつくまで2分ほど焼く。裏返して、ふたをして弱火で8分ほど蒸し焼きにする。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。皿に取る。
- 同じフライパンにソースの材料を入れて、軽く煮詰め、ハンバーグにかける。
ポイント
- チーズが漏れないように、肉だねの継ぎ目をしっかり閉じます。
- 厚みがあるぶん、中まで火が通りにくいので、弱火でゆっくり蒸し焼きにしてください。
- ひき肉は、手の熱で脂が溶けないよう、手早くこねます。
チーズは、ピザ用のものでもスライスチーズを刻んだものでも作れます。ソースは、ケチャップとウスターソースのほか、デミグラスソースやおろしポン酢にするなど、好みで変えてください。ひき肉を焼いたあとのフライパンは、そのままソース作りに使えます。