洋食屋さんのお皿には、主役のそばに、千切りキャベツやマカロニサラダ、ポテトなどが添えられています。なんとなく脇役に見えますが、実は食事全体のバランスを整える役割を担っています。
付け合わせが果たす3つの役割
- 口直し：揚げ物や濃いソースの合間に、さっぱりした野菜が口をリセットしてくれます。
- 食感の変化：かりっとした衣、やわらかいサラダ、ほくほくのポテトと、食感に変化が出ます。
- 彩りとボリューム：皿が華やかになり、満足感も上がります。
家庭で作るときのヒント
千切りキャベツは、繊維に沿って細く切ると歯ごたえが残り、繊維を断つように切るとやわらかくなります。切ったあと冷水にさらし、水気をしっかり切ると、しゃきっとした食感になります。水気が残ると、ソースが薄まり、揚げ物の衣もしめってしまいます。
マカロニサラダは、少しやわらかめにゆでたマカロニを、温かいうちに酢や少量の調味料で下味をつけておくと、味がなじみます。冷めてからマヨネーズであえ、きゅうりやハム、玉ねぎのスライスを加えるのが一般的な作り方です。水気が多い野菜は、塩をふって絞ってから使うと水っぽくなりません。
ポテトは、ゆでてバターを絡めたり、くし形に切って焼いたりと、手軽にできます。ほかにも、にんじんのグラッセやゆでたブロッコリー、ミニトマトなど、冷蔵庫の野菜で十分です。
主役とのバランスで選ぶ
揚げ物にはさっぱりした生野菜、あっさりした主菜にはバターやソースの風味があるポテト、というように、主役と反対の性格のものを合わせると、食べ飽きません。余裕がなければ、千切りキャベツとレモンだけでも、立派な洋食屋さん風の一皿になります。
作り置きしやすい点も、付け合わせの良いところです。マカロニサラダやにんじんのグラッセは前日に作っておけますし、ゆでたブロッコリーは冷蔵で数日使い回せます。主菜を作る日の負担を減らすために、付け合わせを先に準備しておくのも、家庭ならではの上手な工夫です。