牛肉がほろりとほぐれるビーフシチューは、休日にゆっくり作りたい洋食です。手順はシンプルで、肉の焼き色と弱火での煮込みさえ押さえれば、デミグラスソース缶でも深い味わいに仕上がります。
材料（4人分）
- 牛すね肉またはシチュー用牛肉 500g
- 玉ねぎ 1個、にんじん 1本、マッシュルーム 1パック
- 塩・こしょう 少々、小麦粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1、バター 20g
- 赤ワイン 150ml
- デミグラスソース缶 1缶（約290g）
- トマトケチャップ 大さじ2
- ローリエ 1枚
- 水 400ml
作り方
- 牛肉は4〜5cm角に切り、塩・こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
- 厚手の鍋に油を熱し、肉の表面を強めの中火で焼きつける。全体に焼き色がついたら一度取り出す。
- 同じ鍋にバターを溶かし、くし形に切った玉ねぎと乱切りのにんじんを5分ほど炒める。
- 肉を戻して赤ワインを加え、強火で2〜3分煮立ててアルコールを飛ばす。
- 水、デミグラスソース、ケチャップ、ローリエを加え、ふたをして弱火で1時間半ほど煮込む。
- マッシュルームを加えてさらに15分煮て、塩・こしょうで味を整える。
ポイント
- 肉は表面を焼き固めてから煮ると、うま味が逃げにくくなります。
- 煮ている間は沸騰させず、ごく弱い火でことこと煮ます。途中で焦げつきやすいので、ときどき底を混ぜてください。
- 牛肉は、指で押してほぐれるやわらかさになるまで、中までしっかり火を通しましょう。
食べるときは、バターを塗ったパンやご飯を添えるとよく合います。一晩おくと味がなじむので、前日に作っておくのもよい方法です。温め直すときは、焦げつかないよう弱火でゆっくり温めてください。