寒い日に食べたくなるクリームシチューは、市販のルウがなくても作れます。バターと小麦粉を炒めて牛乳でのばすだけなので、味の濃さを自分で調整できるのも良いところです。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 300g
- 玉ねぎ 1個、にんじん 1本、ジャガイモ 2個
- ブロッコリー 1/2株（小房に分ける）
- バター 30g、小麦粉 大さじ4
- 牛乳 400ml、水 300ml
- 固形コンソメ 1個
- 塩 小さじ1/2、こしょう 少々
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう少々をふる。野菜は食べやすい大きさに切る。
- 鍋にバターの半量を溶かし、鶏肉を中火で炒める。表面の色が変わったら玉ねぎ、にんじん、ジャガイモを加えて3分炒める。
- 水とコンソメを加え、ふたをして弱めの中火で15分ほど煮る。
- 別のフライパンに残りのバターを溶かし、小麦粉を弱火で1分ほど炒める。牛乳を少しずつ加えて、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
- ホワイトソースを鍋に加えて混ぜ、とろみがつくまで5分ほど煮る。ゆでたブロッコリーを加え、塩で味を整える。
ポイント
- 牛乳は冷たいまま一度に入れず、数回に分けて加えるとダマになりにくくなります。
- 牛乳を入れたあとは強火にせず、弱火でゆっくり温めると分離しにくいです。
- 鶏肉は、切ったときに中まで白くなっているか確認してください。
仕上げに粗びき黒こしょうをふったり、パンやご飯を添えたりすると、満足感のある食卓になります。残ったシチューは、翌日グラタン風にしてオーブンで焼くのもおすすめです。ただし、温め直すときは焦げつきやすいので、弱火で混ぜながら温めてください。