ポークソテーは、焼き方さえ覚えればお店のような一皿になります。ここでは、フライパンに残った肉汁を使って、粒マスタード入りのクリームソースを作ります。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（厚さ1.5cm） 2枚（約300g）
- 塩 小さじ1/3、こしょう 少々
- 小麦粉 小さじ2
- サラダ油 小さじ2
- 【ソース】白ワイン 大さじ3、生クリーム 100ml、粒マスタード 小さじ2、塩 少々
- 付け合わせ 粉ふきいもやゆでたインゲン 適量
作り方
- 豚肉は室温に15分ほど置き、赤身と脂身の境目に数か所切り込みを入れて筋を切る。塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンに油を熱し、中火で肉を入れる。3分ほど焼いて焼き色がついたら裏返す。
- ふたをして弱火で4〜5分焼く。厚い部分に竹串を刺して、透明な肉汁が出れば火が通った目安。肉を取り出す。
- 同じフライパンに白ワインを入れて中火で煮立て、半量ほどまで煮詰める。
- 生クリームと粒マスタードを加えて2分ほど煮詰め、塩で味を整える。肉にかけて付け合わせを添える。
ポイント
- 豚肉は中までしっかり火を通すことが大切です。ピンク色が残っているときは、弱火で少し追加で焼いてください。
- 焼いている間は、あまり動かさないほうが焼き色がきれいにつきます。
- ソースは煮詰めすぎるとマスタードの香りが弱まるため、とろりとしたところで火を止めます。
付け合わせには、ゆでたジャガイモやにんじんのグラッセ、ソテーしたきのこなどがよく合います。ソースは生クリームの代わりに牛乳でも作れますが、少しさらっとするので、煮詰める時間を長めにとってください。