出典：TRILL「【八ヶ岳高原ロッジ取材レポ】約50年前のデミグラスソースを再現！伝統のビーフシチューを実食」（2026年11月4日）
ニュースのポイント
- 長野県・野辺山の宿泊施設「八ヶ岳高原ロッジ」が、約50年前の開業当時に使っていたデミグラスソースを受け継ぐ「りんご和牛信州牛のシチュー」を、2026年9月から新メニューとして提供している。
- 当時の味を知るスタッフへの聞き取りをもとにソースを再現。肉は長野県のブランド牛「りんご和牛信州牛」で、今シーズンからバラ肉からスネ肉に変更した。
- 付け合わせのマッシュポテトには林檎のピューレを使用。フランス語でジャガイモは「大地の林檎」を意味することに着目したという。
※本記事は出典をもとに編集部が要約・解説したものです。正確な内容は出典元でご確認ください。
編集部コメント
長く愛されてきたソースの味を、当時を知る人の記憶をたどって現代によみがえらせる試みは、洋食の「受け継ぐ文化」を感じさせます。
デミグラスソースは店ごとの個性が出やすく、味の背景を知ると一皿の楽しみが増します。高原の景色とともに、ゆっくり味わう一皿として気になる方も多いのではないでしょうか。