きのこのクリームスープの作り方（3〜4人分）

きのこのクリームスープは、きのこの香りとバターのコクが広がる、温まるスープです。しめじ、エリンギ、マッシュルームなど、2〜3種類のきのこを合わせると、味に奥行きが出ます。パンやサラダと合わせれば、朝食や軽めの夕食にもなります。

きのこは火が通りにくいので、しんなりして水分が出るまでしっかり炒めてください。牛乳を入れたあとは、強火で煮立てると分離しやすいため、弱めの火で温める程度にします。

きのこは種類を変えるだけで、香りも食感も変わります。しいたけやまいたけを加えると、より濃い香りに仕上がります。生クリームがないときは、牛乳の量を300mlに増やしても作れます。その場合は少しあっさりした味わいになるので、バターを5gほど足すとコクが補えます。

材料（3〜4人分）

• しめじ 1パック（約100g）、エリンギ 1パック（約100g）、マッシュルーム 6個
• 玉ねぎ 1/2個、バター 20g
• 小麦粉 大さじ2
• 水 250ml、固形コンソメ 1個
• 牛乳 250ml、生クリーム 50ml
• 塩 小さじ1/3、こしょう 少々、パセリ 適量

作り方

1. きのこは石づきを取り、しめじはほぐす。エリンギとマッシュルームは薄切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを中火で2分炒める。きのこを加えて、水分が出てしんなりするまで5分炒める。
3. 小麦粉をふり入れ、弱火で粉っぽさがなくなるまで1分炒める。
4. 水とコンソメを少しずつ加えてのばし、煮立ったら弱火で5分煮る。
5. 牛乳と生クリームを加え、沸騰させない火加減で3分温める。
6. 塩・こしょうで味を整え、器に盛ってパセリをふる。

ポイント

• きのこは水洗いせず、汚れをふき取ると香りが逃げません。
• 強火でがんがん炒めず、水分が出て色づくまで待つと、うま味が引き出されます。
• なめらかにしたいときは、粗熱を取ってから一部をミキサーにかけます。
• 水を少しずつ加えると、小麦粉がダマになりにくくなります。

保存は冷蔵で翌日までが目安です。温め直すときは弱火で、混ぜながら温めます。アレンジとして、ベーコンやほうれん草を加えてもおいしく作れます。付け合わせには、トーストやガーリックバゲット、グリーンサラダがよく合います。