ミートボールのトマト煮は、ひと口大の肉だんごをトマトソースで煮込んだ、ボリュームのある主菜です。肉だんごは先に焼いて香ばしさを出しておくと、煮込んでも形が崩れにくく、ソースにも肉のうま味が溶け出します。
ひき肉は中までしっかり火を通すことが大切です。煮込んだあと、だんごを1つ割って、中が赤くなく、透明な肉汁が出るか確かめてください。
だんごの大きさをそろえると、火の通り方がそろい、煮上がりもきれいです。小さめに丸めればお弁当向きに、大きめに丸めればメインのおかずとして存在感が出ます。ソースにローリエの葉を1枚入れると、洋食店のような香りが加わります。ない場合は入れなくてもかまいません。
材料（3〜4人分）
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）、パン粉 大さじ4、牛乳 大さじ3、卵 1個
- 塩 小さじ1/2、こしょう・ナツメグ 少々
- 【ソース】カットトマト缶 1缶（400g）、玉ねぎ 1/2個、にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1、水 100ml、固形コンソメ 1個、砂糖 小さじ1/2、塩・こしょう 少々
作り方
- パン粉を牛乳に浸す。ボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- 玉ねぎ、卵、浸したパン粉を加えて混ぜ、直径3cmほどに丸める（約16個）。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、だんごを中火で転がしながら5分、全体に焼き色をつけて取り出す。
- 同じフライパンに残りのオイルとみじん切りのにんにく、薄切りの玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。
- トマト缶、水、コンソメ、砂糖を加え、煮立ったらだんごを戻す。ふたをして弱火で15分煮る。
- だんごを割って中まで火が通っているのを確かめ、塩・こしょうで味を整える。
ポイント
- ひき肉は粘りが出るまで混ぜると、煮ても崩れにくくなります。
- 表面を先に焼くと、うま味が閉じこめられ、ソースにも香ばしさが移ります。
- トマトの酸味が強いときは、砂糖を少し足すとまろやかになります。
- 煮ている間は焦げやすいので、ときどき底から混ぜます。
保存は粗熱を取って冷蔵し、2日以内に食べ切ってください。アレンジとして、チーズをのせて焼くとオーブン料理になり、パンにはさんでもおいしくいただけます。付け合わせには、バターを絡めたパスタやゆでたブロッコリーが合います。