和風おろしハンバーグは、ソースを作らず、大根おろしとポン酢をのせるだけの手軽な一皿です。肉の脂とさっぱりしたおろしの組み合わせは、食欲のないときにも食べやすいと感じる人が多いようです。
このハンバーグは、洋風のソースを作らないので後片付けも楽です。大根おろしは、水分が多い部分を使うとソースが水っぽくなることがあるので、おろしたあと、ざるに上げて軽く切っておくと、肉の味とのなじみがよくなります。ポン酢は、柑橘の香りが強いものがよく合います。
材料（2〜3人分・3個分）
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- パン粉 大さじ4、牛乳 大さじ3、卵 1個
- 塩 小さじ1/3、こしょう・ナツメグ 少々
- サラダ油 小さじ2、水 50ml
- 大根おろし 150g、ポン酢 大さじ3、大葉 3枚、青ねぎ 少々
作り方
- 玉ねぎは耐熱容器に入れ、ラップをかけて600Wのレンジで1分半加熱し、冷ます。パン粉は牛乳に浸す。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。玉ねぎ、パン粉、卵、こしょう、ナツメグを加えて混ぜる。
- 3等分にして、両手でキャッチボールをするように空気を抜き、小判形に整える。中央を軽くくぼませる。
- フライパンに油を熱し、中火で2分焼く。焼き色がついたら裏返す。
- 水を加えてふたをし、弱火で8〜10分蒸し焼きにする。竹串を刺して、透明な肉汁が出れば火が通った目安。
- 皿に盛り、水気を軽く切った大根おろし、大葉、青ねぎをのせて、ポン酢をかける。
焼くときは、フライパンを十分に温めてから肉を入れます。表面を先に焼き固めることで、肉汁が出にくくなります。焼き色がついたら一度だけ裏返し、あとは触らず、ふたをして蒸し焼きにします。
ポイント
- 塩を入れて先に練ると、粘りが出て焼いたときにまとまりやすくなります。
- 大根おろしは軽く水気を切ると、ポン酢が薄まりません。
- ひき肉料理は、中心部まで火が通っていないと危険です。厚い部分を割って確認しましょう。
ポン酢の代わりに、しょうゆとみりんで作った和風だれを使うと、ご飯が進む味になります。付け合わせには、ゆでたブロッコリーや焼きなすがよく合います。肉だねは焼く前の状態で冷凍できるので、保存して使う方法もあります。