出典：読売新聞「宮中晩餐会のメニューはなぜフレンチ？ 料理から見える日本の近代化への歩み…コロナ禍後に大きく変化」（2026年11月3日）
ニュースのポイント
- 宮中晩餐会はフランス料理のコース。1869年に和食で国賓をもてなしたところ国際儀礼に合わないと指摘され、洋食器の発注や西洋料理の導入が進んだ。
- 1915年の大正大礼の晩餐会では、主厨長の秋山徳蔵が「ザリガニのポタージュ」や牛ヒレ肉、富士山形のアイスを用意。そのレプリカが霞会館記念学習院ミュージアムの展覧会（11月21日まで）で見られる。
- 2023年のキルギス大統領夫妻の午餐から、大皿をやめて銘々皿で出し、手まりずしなど和の前菜も加わった。現在の献立は前菜・スープ・肉料理・果物・料理菓子の5品。
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編集部コメント
洋食は、お店の定番料理である前に、日本が西洋に向き合うなかで磨かれてきた食文化でもあります。慣れないテーブルマナーを学ぶ作法書が残っていると聞くと、ナイフとフォークで食べる一皿が今ほど身近でなかった時代の空気が伝わってきます。
洋食屋さんでスープやカツレツを味わうとき、その背景にある百年以上の積み重ねを少し思い浮かべてみると、いつもの一皿が違って見えるかもしれません。展覧会に足を運べる方は、当時の食器や再現料理もあわせてどうぞ。