ミートローフは、ハンバーグのたねを一つの塊にして焼く料理です。一度にたくさん作れて、冷めてもおいしいので、おもてなしやお弁当にも向いています。オーブンに入れたら待つだけで、その間に付け合わせを作れるのも魅力です。
焼く前に、中に具を入れておくと、切り口が華やかになります。ゆで卵を真ん中に1個入れたり、にんじんやさやいんげんを並べたりする方法があります。ここでは基本のたねを紹介します。パウンド型は、長さ18cmほどのものを使います。
材料（4人分・18cmのパウンド型1台）
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）、バター 10g
- パン粉 カップ1/2、牛乳 大さじ3、卵 1個
- 塩 小さじ1/2、こしょう・ナツメグ 少々
- 【ソース】ケチャップ 大さじ3、ウスターソース 大さじ1、砂糖 小さじ1/2
作り方
- 玉ねぎをバターで中火で3分炒め、冷ます。パン粉は牛乳でしめらせる。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。ほかの材料を加えてさらに混ぜる。
- 型にクッキングシートを敷き、たねを空気を抜きながら詰める。表面を平らにする。
- 180℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。途中、20分ほどで表面にアルミホイルをかぶせると焦げにくい。
- ソースの材料を小鍋で混ぜ、弱火で1分ほど煮立てる。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出るのを確かめ、10分ほど休ませてから切り、ソースをかける。
ポイント
- ひき肉は中までしっかり火を通すことが大切です。竹串を中心に刺し、肉汁が透明で、切り口にピンク色が残っていないことを確認しましょう。
- 玉ねぎは炒めて冷ましてから混ぜると、焼いたときに水っぽくなりません。
- 焼き上がってすぐに切ると、肉汁が流れ出ます。休ませる時間をとると、断面がきれいに整います。
- ゆで卵を入れる場合は、焼き時間を5〜10分長くして、中心の温度を確かめてください。
冷めても味がなじみ、薄く切ってパンに挟むとサンドイッチにもなります。保存は、切り分けてラップで包み、冷蔵で2日ほどを目安に。冷凍もでき、食べるときは中までしっかり温めてください。付け合わせには、マッシュポテトや温野菜がよく合います。ソースは焼き上がりのあとに温め直すだけで使えるので、前日に作っておくと当日が楽です。