デミグラスソースのオムライスは、卵のやさしい甘さに、濃厚なソースのコクが重なる、洋食店のような一皿です。市販のデミグラスソース缶を使えば、家庭でも手軽に再現できます。ケチャップライスは炒めてから味つけし、卵は半熟のふんわりした状態で包みます。
卵を使う料理は、しっかり火を通すことが大切です。特に小さなお子さんや高齢の方に出すときは、卵の中心が生のままでないか確かめ、固まるまで加熱してください。
デミグラスソース缶は、スーパーの洋食コーナーで手に入ります。缶の味がそのままでももちろんおいしいですが、ケチャップやバター、赤ワインを少し足すと、家庭の味にぐっと近づきます。
材料（2人分）
- ご飯 茶碗2杯分（約400g）
- 鶏もも肉 100g、玉ねぎ 1/4個、マッシュルーム 3個
- バター 10g、トマトケチャップ 大さじ4、塩・こしょう 少々
- 卵 4個、牛乳 大さじ2、塩 少々、バター 20g（卵用）
- 【ソース】デミグラスソース缶 150g、赤ワイン 大さじ1（なくても可）、ケチャップ 小さじ1、バター 5g
作り方
- 鶏肉は1cm角、玉ねぎとマッシュルームは5mm角に切る。
- フライパンにバター10gを熱し、鶏肉を中火で炒める。色が変わったら玉ねぎとマッシュルームを加えて2分炒める。
- ケチャップを入れて1分炒め、ご飯を加えて切るように混ぜ、塩・こしょうで味を整える。2等分して皿に盛る。
- ソースの材料を小鍋に入れ、弱火で3分、ふつふつするまで煮る。
- 卵2個、牛乳大さじ1、塩少々を混ぜる。フライパンにバター10gを溶かし、中火で卵液を流す。
- 周りが固まってきたら大きく混ぜ、半熟の状態で火を止める。ご飯にかぶせ、もう1人分も同様に作る。ソースをかける。
ポイント
- 卵は1人分ずつ焼くと扱いやすく、フライパンも小さめ（直径20cm前後）のものが向きます。
- ケチャップは炒めて酸味を飛ばすと、ソースの味と喧嘩しません。
- 卵は余熱でも固まるので、少し半熟の状態で火を止めます。
- ソースは缶のまま電子レンジにかけず、鍋に移して温めてください。
ソースは多めに作って冷蔵保存でき、ハンバーグやオムレツにも使えます。残ったケチャップライスは、冷凍もできます。アレンジとして、ソースにきのこを足すと食感が豊かになります。付け合わせには、グリーンサラダやコンソメスープがぴったりです。