サクサクの衣でいろいろな具を楽しめるミックスフライ。具が違っても、衣のつけ方は同じです。ここでは、衣をはがれにくくする手順と、油の温度を保つ揚げ方に絞って紹介します。
材料（2人分）
- エビ 4尾
- 白身魚の切り身（鱈など） 2切れ
- 豚ロース肉（とんかつ用） 1枚
- ホタテ貝柱 4個
- 塩・こしょう 少々
- 小麦粉・溶き卵・パン粉 各適量
- 揚げ油 適量
- キャベツのせん切り、レモン、タルタルソース 適量
作り方
- 具材の水気をキッチンペーパーでしっかりふく。エビは背わたを取り、白身魚と豚肉は食べやすい大きさに切る。豚肉は筋を切る。
- 具材全体に塩・こしょうをふる。
- 小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。溶き卵にくぐらせ、パン粉を手のひらで軽く押さえながらつける。
- 揚げ油を170℃に熱する。1回に入れる量は鍋の表面の半分ほどにして、火の通りにくい豚肉から揚げる。
- 豚肉は片面2分ずつ揚げ、裏返したらきつね色になるまで揚げて取り出す。
- 続けて、白身魚、エビ、ホタテを1〜2分ずつ揚げる。油をきって、キャベツとともに盛り、タルタルソースを添える。
ポイント
- 具の水気が残っていると、衣がはがれたり、油がはねたりします。
- 一度にたくさん入れると油の温度が下がり、衣がべたつきます。
- 豚肉は中まで火を通してください。切り口が白っぽくなればよい目安です。
- 油が熱くなっているので、具を入れるときは油の手前から、そっと滑らせて、やけどに注意しましょう。
揚げ終わったら、バットに網を置いて立てかけるようにすると、油がきれて衣がべたつきません。盛りつけの前に、衣の色づきが足りないものだけ、短く再加熱すると仕上がりがそろいます。