ポテトサラダは、素朴だからこそ作り方で味が変わります。ジャガイモが熱いうちに酢と塩で下味をつけると、全体の味がなじみ、マヨネーズ味もぼやけにくくなります。
材料（4人分）
- ジャガイモ 4個（約500g）
- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- ハム 4枚
- ゆで卵 2個
- 塩 小さじ1/3（きゅうり用）
- 酢 大さじ1、塩 小さじ1/4、こしょう 少々
- マヨネーズ 大さじ4
作り方
- ジャガイモは皮をむいて4等分し、水からゆでる。沸騰後15分ほどで、竹串がすっと通ったら湯を捨てる。
- 再び火にかけ、鍋をゆすって水分を飛ばす。粉ふきになったら、ボウルに移す。
- 熱いうちにフォークで粗くつぶし、酢、塩、こしょうをふって混ぜ、冷ましておく。
- きゅうりは薄切りにして塩をふり、5分おいて水気をしぼる。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきる。ハムは細切りにする。
- 冷めたジャガイモに、野菜、ハム、粗くほぐしたゆで卵、マヨネーズを加えて、さっくり混ぜる。
ポイント
- ジャガイモが熱すぎるうちにマヨネーズを入れると、分離して油っぽくなることがあります。
- なめらかにしたいときはよくつぶし、食感を残したいときは粗めにします。
- 時間がたつと水分が出るので、きゅうりの水気はしっかりきってください。作ったらなるべく早めに食べ、残りは冷蔵庫に入れます。
好みで、りんごやにんじんを加えると、彩りと食感のアクセントになります。サンドイッチの具にしたり、コロッケのたねにしたりと、使い回しもききます。持ち寄りやお弁当に使うときは、しっかり冷ましてから容器に入れ、日がたたないうちに食べましょう。