ロールキャベツは手間がかかりそうに見えますが、キャベツをレンジで加熱すれば、ゆでる鍋も要りません。トマトスープでやさしく煮れば、肉だねにも味がしみます。
材料（4人分・8個分）
- キャベツ 8枚
- 【肉だね】合いびき肉 300g、玉ねぎ 1/2個（みじん切り）、パン粉 大さじ4、牛乳 大さじ3、卵 1個、塩 小さじ1/2、こしょう 少々
- 【スープ】カットトマト缶 1缶（400g）、水 300ml、固形コンソメ 1個、ケチャップ 大さじ1、塩・こしょう 少々
- ローリエ 1枚
作り方
- キャベツは芯をくりぬいて、1枚ずつ外す。耐熱皿にのせてラップをかけ、600Wの電子レンジで6〜7分加熱してしんなりさせる。
- ボウルに肉だねの材料をすべて入れて、粘りが出るまでよく混ぜ、8等分にする。
- キャベツの芯の太い部分を薄くそぎ、肉だねを手前にのせて、左右を折りながら巻く。
- 鍋に巻き終わりを下にして隙間なく並べ、スープの材料とローリエを入れる。
- 煮立ったら弱火にしてふたをし、30分ほど煮る。肉だねの中心まで火が通ったら、塩・こしょうで味を整える。
ポイント
- 鍋はロールキャベツがぴったり入る大きさを選ぶと、煮崩れしにくくなります。
- 煮るときは沸騰させすぎず、静かに煮立つ程度の火加減にします。
- 肉だねの中心が生焼けにならないよう、切ってみて肉汁が澄んでいるかを確認してください。
煮る前に、つまようじやかんぴょうで留める方法もありますが、巻き終わりを下にして隙間なく並べれば、留めなくても開きにくいです。スープにはじゃがいもや玉ねぎを加えてもおいしく、翌日は味がなじんで、さらに食べやすくなります。