ミートソースは、最初の炒め方で味の深みが変わります。玉ねぎを焦がさず甘みが出るまで炒め、ひき肉は焼きつけるようにほぐすのがおすすめです。多めに作って冷凍しておくと、あとが楽になります。
材料（4人分）
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 1個、にんじん 1/2本、セロリ 1/2本（すべてみじん切り）
- にんにく 1片（みじん切り）
- オリーブオイル 大さじ2
- 赤ワイン 100ml
- カットトマト缶 1缶（400g）
- トマトケチャップ 大さじ2、ウスターソース 大さじ1
- 固形コンソメ 1/2個、ローリエ 1枚
- 塩・こしょう 適量
- スパゲッティ 320g
作り方
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、中火で8分ほど炒める。
- ひき肉を加え、木べらでほぐしながら、色が変わって少し焼き色がつくまで炒める。
- 赤ワインを加えて煮立て、トマト缶、ケチャップ、ウスターソース、コンソメ、ローリエ、水100mlを入れる。
- ときどき混ぜながら、弱火で30分ほど煮る。水分が減って、とろりとしたら塩・こしょうで味を整える。
- 塩を入れた湯で、袋の表示どおりにスパゲッティをゆでる。皿に盛り、ソースをかける。
ポイント
- 野菜を細かく切ると、煮込んでいるうちにソースになじみます。
- ひき肉は、塊が残らないようにしっかりほぐしておきます。
- 煮込み中は焦げつきやすいので、底から混ぜてください。ゆで汁を大さじ2ほど麺に加えると、ソースがからみやすくなります。
余ったソースは、粗熱を取って保存容器や冷凍用の袋に小分けにしておくと便利です。ドリアやラザニア風のグラタン、パンにのせてチーズ焼きにするなど、アレンジも広がります。冷凍したものは、使う前に冷蔵庫で解凍し、しっかり温め直してください。