エビフライは、下ごしらえで仕上がりが決まります。反らないように、お腹側の筋を切るのがコツです。
材料（2人分）
- 大きめのエビ（殻つき） 6尾
- 塩・こしょう 少々
- 小麦粉・溶き卵・パン粉 各適量
- 揚げ油 適量
- タルタルソース（またはソース） 適量
作り方
- エビは尾の1節を残して殻をむき、背わたを取る。尾の先を少し切り、中の水分をしごき出す。
- お腹側に3〜4か所切り込みを入れ、軽くのばして筋を切り、塩・こしょうをふる。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 170〜180℃の油で、きつね色になるまで2〜3分揚げる。
尾の水分を出すことで、油はねを防げます。