しっぽがぴんと立った、エビフライ。実はこれも、いつ誰が考えたのかが、はっきりしていない洋食です。
煉瓦亭の主張
銀座の煉瓦亭は、豚カツやメンチカツの人気から着想を得て、1900年（明治33年）にエビフライを考案した、と主張しているとされます。
もっと前の料理本
ところが、文献を見ると、それ以前から似たレシピが見つかります。1887年（明治20年）の『包丁塩梅』には「伊勢蝦及車蝦のフライ」があり、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる、今とほぼ同じ作り方でした。1905年の『欧米料理法全書』にも「フライド、ロブスター」が載っています。
結論
最初に考えた人は、確かには分かっていません。店の伝承と、古い料理書の両方を知ると、洋食の歴史がぐっと立体的に見えてきます。