グリーンサラダとフレンチドレッシングの作り方（3〜4人分）

グリーンサラダは、洋食の献立に欠かせない、あっさりとした一品です。シンプルだからこそ、野菜のシャキシャキ感とドレッシングの味が決め手になります。手作りのフレンチドレッシングは、材料を混ぜるだけで、すぐ作れます。

野菜は食べる直前まで冷やしておくと、シャキッとした食感を保てます。生で食べる野菜は、流水で丁寧に洗ってください。ドレッシングは作ってすぐに使えますが、にんにくを入れる場合は、少量にとどめます。

洗ったあとの水切りが、仕上がりを左右します。水気が残るとドレッシングが薄まり、味がぼやけてしまうので、サラダスピナーかキッチンペーパーでしっかり水を切りましょう。

野菜の種類は、サニーレタスやベビーリーフ、パプリカなどに替えても作れます。切り方をそろえると、見た目がきれいで食べやすくなります。ドレッシングの味は、塩と酢のバランスで決まるので、少しずつ足して好みの味に調整してください。

材料（3〜4人分）

• レタス 1/2個
• きゅうり 1本、ミニトマト 8個
• 玉ねぎ 1/4個
• フレンチドレッシング：酢（白ワインビネガーまたはりんご酢） 大さじ2
• サラダ油またはオリーブオイル 大さじ4
• 塩 小さじ1/3、こしょう 少々、砂糖 小さじ1/2
• 粒マスタード 小さじ1

作り方

1. レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に5分ほどつけてパリッとさせる。
2. 水気をしっかり切り、冷蔵庫で冷やしておく。
3. きゅうりは薄切り、玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、水気を切る。ミニトマトは半分に切る。
4. ボウルに酢、塩、こしょう、砂糖、マスタードを入れて混ぜる。
5. サラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器でとろりとするまで混ぜる。
6. 器に野菜を盛り、食べる直前にドレッシングをかける。

ポイント

• 油は少しずつ加えて混ぜると、分離しにくくなります。
• 玉ねぎは水にさらすと辛みがやわらぎます。
• ドレッシングは食べる直前にかけると、野菜がしんなりしません。
• 冷水につけた野菜は、水切りを丁寧にします。

ドレッシングは清潔な容器に入れて冷蔵し、3日ほどで使い切ってください。使うときはよく振ります。アレンジとして、はちみつやおろし玉ねぎを加えると、まろやかになります。合わせる付け合わせには、ハンバーグやチキンソテー、グラタンなど、こってりした料理がよく合います。