秋はきのこ、かぼちゃ、栗など、洋食と相性のよい食材が豊富に出回る季節です。どれも、バターやクリームと合わせると深みのある味になります。それぞれの食材の扱い方と、おすすめの使い道を見ていきましょう。
きのこは洗いすぎず、強火で炒める
きのこは水っぽくなりやすいので、汚れは軽くふくか、さっと洗う程度にします。フライパンを十分に熱し、あまりかき混ぜずに焼きつけると、香ばしくなります。しめじ、エリンギ、マッシュルームなどを数種類合わせると、味に奥行きが出ます。ソテーはもちろん、クリームソースやハンバーグのソースにも向いています。
かぼちゃは甘みをいかしてポタージュやグラタンに
かぼちゃは、電子レンジで少し加熱してから切ると包丁が入りやすくなります。ポタージュにするなら、玉ねぎと一緒に炒めて、牛乳でのばすと口当たりがやさしく仕上がります。グラタンの具にすると、ほくほくした食感が楽しめます。
栗は下ごしらえをていねいに
栗の皮むきは手間がかかりますが、ゆでてから半分に割り、スプーンで中身をすくうと比較的楽にできます。むき栗や加工された栗を使うのも便利な方法です。チキンのクリーム煮や、ローストした肉料理の付け合わせに加えると、秋らしい一皿になります。
- きのこのクリームスパゲッティ
- かぼちゃのポタージュ
- 栗とチキンのクリーム煮
- きのことかぼちゃのグラタン
きのこは冷凍しておくと使いやすく、石づきを取ってほぐし、そのまま炒めものやスープに使えます。かぼちゃも、ゆでてつぶしておけば、コロッケの具や、サラダ、ポタージュの下ごしらえとしても活躍します。まとめて準備しておくと、平日の料理が楽になります。
きのこは種類によって食感や香りが異なるので、いくつか混ぜると奥行きのある味になります。かぼちゃは皮が固いため、切るときは安定する面を下にして、力を入れすぎないよう注意してください。栗は秋の限られた時期に楽しめる食材なので、買ってきたらなるべく早めに調理するのが安心です。秋の夜長に、温かいスープと一緒にゆっくり味わってみてはいかがでしょうか。
旬の食材は、少し手を加えるだけでごちそうになります。あなたの秋の洋食の工夫は、投稿でのぞかせてください。