ガーリックシュリンプは、エビににんにくの香りをたっぷりまとわせた、フライパンひとつで作れる料理です。バターとオリーブオイルの香りに、最後に絞るレモンの酸味が加わり、洋食屋さんの前菜のような味わいになります。パンにソースをつけて食べるのもおすすめです。
スーパーで買える冷凍エビでも、きちんと解凍すれば十分おいしく作れます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うか、袋の表示に従って水を使い、水気をよくふき取ってから調味してください。にんにくの量は好みで加減できます。香りを控えめにしたいときは2かけにし、しっかりきかせたいときは4かけまで増やしても作れます。
材料（2〜3人分）
- 殻つきまたはむきエビ 300g（殻つきなら背わたを取る）
- にんにく 3かけ（みじん切り）
- バター 20g、オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2（なければ酒）
- 塩 小さじ1/3、こしょう 少々、パプリカパウダー 小さじ1/2（なくても可）
- レモン 1/2個、パセリのみじん切り 適量
作り方
- エビは塩と片栗粉少々でもんで洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふく。
- ボウルにエビ、塩、こしょう、パプリカパウダーを入れ、混ぜて10分おく。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら、にんにくが色づく前にいったん取り出す。
- 火を中火にし、エビを広げて入れる。片面1分半ほど焼いたら裏返し、さらに1分焼く。
- 白ワインを加え、強めの中火で水分を飛ばす。バターを加えてからめる。
- エビが赤く丸まって、中まで白く火が通っているのを確かめ、にんにくを戻す。レモンを絞り、パセリをふる。
ポイント
- エビの水気をしっかりふくと、油がはねにくく、焼き色もつきやすくなります。
- にんにくは焦げると苦くなるので、弱火で香りを出し、いったん取り出すと失敗しません。
- エビは焼きすぎるとかたくなります。ただし、中まで火が通っていることは必ず確かめましょう。
- 油がはねることがあるので、フライパンに入れるときは手元に気をつけてください。
エビは作りたてが一番ですが、残ったら冷蔵して翌日までに食べ切り、しっかり温め直してください。アレンジとして、パスタにからめるとペペロンチーノ風になります。付け合わせには、バゲットや、ゆでたブロッコリー、トマトのサラダがよく合います。