チキンのクリーム煮は、ホワイトシチューよりも具が大きく、ソースがさらりとしたおかずです。鶏もも肉をしっかり焼いて香ばしさを出し、そこへ牛乳と生クリームを合わせることで、やさしい味わいに仕上がります。
鶏肉は中心まで十分に火を通すことが大切です。煮込む時間をしっかりとり、最後に竹串を刺して、透明な汁が出ることを確かめてから盛りつけます。
煮込み時間が短く、帰宅後の夕食づくりにも向いています。鍋はふたつきの厚手のものを使うと、弱火でもむらなく火が通ります。鶏肉は大きめに切ることで、ふっくらした食べごたえになります。盛りつけるときは、深めの皿にソースをたっぷり注ぐと、パンですくって最後までおいしく食べられます。
材料（3〜4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約600g）
- 玉ねぎ 1個、にんじん 1本、マッシュルーム 6個
- 塩 小さじ1/2、こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ2
- バター 20g、サラダ油 小さじ1
- 水 200ml、固形コンソメ 1個
- 牛乳 200ml、生クリーム 100ml
作り方
- 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをふって小麦粉をまぶす。玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り、マッシュルームは半分に切る。
- 鍋に油とバターを熱し、鶏肉の皮目を下にして中火で3分焼く。焼き色がついたら裏返して2分焼く。
- 玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、2分炒める。
- 水とコンソメを加え、煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で15分煮る。
- 牛乳と生クリームを加え、ふたをせず弱火で5分ほど煮る。沸騰させすぎないよう、ふつふつする程度の火加減にする。
- 鶏肉に竹串を刺して透明な汁が出ることを確かめ、塩・こしょうで味を整える。
ポイント
- 鶏肉は皮目から焼くと、余分な脂が出てくさみが減ります。
- 小麦粉をまぶしておくと、焼き色がつきやすく、ソースも自然にとろみます。
- 牛乳を入れたあとは強火にしないでください。分離したり、ふきこぼれたりします。
- とろみがもの足りないときは、小麦粉小さじ1を水で溶いて加えます。
保存は、粗熱を取って冷蔵し、翌日までに食べ切ってください。温め直すときは、弱火でゆっくり。アレンジとして、ブロッコリーやじゃがいもを足す方法もあります。付け合わせには、ガーリックトーストやバターライスを添えるとよく合います。