シーフードグラタンは、魚介のうま味がクリーミーなソースに溶け込む、家庭でもごちそう感のある洋食です。ホワイトソースは、小麦粉をバターで炒め、牛乳を少しずつ加えるのがコツ。慣れれば20分ほどで仕上がります。
魚介類は、中までしっかり火を通すことが大切です。エビは赤くなって丸まるまで、イカやホタテも白く固くなるまで炒めてから、ソースと合わせます。
魚介は冷凍のシーフードミックスでも作れます。使うときは、袋の表示に従って解凍し、水気をふき取ってから炒めると、ソースがゆるくなりません。
材料（2〜3人分・グラタン皿2〜3枚分）
- むきエビ 100g、イカ（輪切りまたは冷凍ミックス） 100g、ホタテ 4個
- 玉ねぎ 1/2個、マッシュルーム 4個
- バター 30g、小麦粉 大さじ3
- 牛乳 400ml、固形コンソメ 1/2個
- 塩・こしょう 少々、白ワイン 大さじ1（なくても可）
- ピザ用チーズ 60g、パン粉 大さじ2
作り方
- 魚介類は水気をふく。玉ねぎは薄切り、マッシュルームは薄切りにする。
- フライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎを中火で2分炒める。魚介類とマッシュルームを加え、白ワインをふって3分ほど炒める。火が通ったらいったん皿に取り出す。
- 同じフライパンにバター20gを溶かし、小麦粉を加えて弱火で1分炒める。
- 牛乳を3回に分けて加え、そのつど木べらでよく混ぜてのばす。コンソメを加え、とろみがつくまで3分ほど煮る。
- 魚介と玉ねぎを戻し、塩・こしょうで味を整える。
- 耐熱皿に入れ、チーズとパン粉をのせる。220℃に予熱したオーブンで10〜12分、焼き色がつくまで焼く。
ポイント
- 牛乳は冷たいまま加えても構いませんが、少しずつ加えて混ぜると、ダマになりにくくなります。
- 魚介は先に炒めて火を通し、ソースに入れたら煮すぎないようにします。かたくなるのを防げます。
- 魚介から出た水分はソースに加えず、キッチンペーパーでふいておくと、水っぽくなりません。
- 冷凍シーフードを使うときは、解凍して水気をよくふき取ります。
焼きたては熱いので、やけどに注意して召し上がってください。アレンジとして、ご飯の上にかけて焼くとドリア風になります。作ったソースだけを冷蔵で保存し、翌日に焼く方法もあります。付け合わせには、サラダやバゲットがよく合います。