ポークチャップは、厚めの豚肉を焼いて、ケチャップ系の甘酸っぱいソースをからめる料理です。ご飯にもパンにも合い、材料も身近なものばかり。ポイントは、肉の筋を切って焼き縮みを防ぐことと、ソースを焦がさないことです。
肉は、焼く前に小麦粉を薄くまぶしておくと、表面が守られてやわらかく仕上がり、ソースもからみやすくなります。ソースの材料は先に混ぜておくと、フライパンの中で慌てずにすみます。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（厚さ約1.2cm） 2枚（約240g）
- 塩・こしょう 少々、小麦粉 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）、サラダ油 大さじ1
- 【ソース】ケチャップ 大さじ3、ウスターソース 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、水 大さじ2
- 付け合わせのブロッコリーやポテト 適量
作り方
- 豚肉は赤身と脂身の間に数か所、包丁で切り込みを入れ、両面に塩・こしょうをふる。小麦粉を薄くまぶす。
- ソースの材料を、小さな器に混ぜ合わせておく。
- フライパンに油を熱し、中火で豚肉を片面2分半ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
- 肉を端に寄せ、空いたところに玉ねぎを入れ、1分ほど炒める。
- ソースを加え、中火で1分ほど、とろみがつくまで煮からめる。
- 肉を切り、切り口にピンク色が残っていないことを確かめて、盛りつける。
ポイント
- 豚肉は中までしっかり火を通します。蒸し焼きにする時間をとり、厚みのある部分を切って確かめましょう。
- ケチャップは、煮つめると酸味がやわらぎ、甘みが出ます。強火にせず、中火で煮からめるのが焦げ防止になります。
- 焼く前に、肉を常温に10分置いておくと、焼きムラが出にくくなります。
- 焼き上がったあとも1分ほど休ませると、肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなります。
ケチャップライスや、バターを混ぜたご飯と合わせると、洋食店のような一皿になります。アレンジとして、鶏もも肉やウインナーで作るのもおすすめです。残ったソースは、パスタにからめたり、オムレツにかけたりして使いきれます。肉が厚いときは、蒸し焼きの時間を1分ほど足して、様子を見てください。パンに挟んでサンドイッチにしても、ソースの甘酸っぱさがよく合います。