同じハンバーグでも、ソースを替えるだけで、まったく違う一皿になります。ここでは、ハンバーグ2〜4個分に合う、5つのソースを紹介します。どれも、ハンバーグを焼いたあとのフライパンに残った肉汁を使うと、うま味が加わります。
ハンバーグ本体は、中まで火が通っていることが前提です。竹串を刺して透明な肉汁が出るか、切って赤い汁が出ないかを確認してから、ソースをかけましょう。ソースは、ハンバーグを取り出したあとのフライパンで、手早く仕上げます。
ソース5種の材料（それぞれ2〜4個分）
- デミグラス風：ケチャップ 大さじ3、ウスターソース 大さじ2、赤ワイン（または酒） 大さじ2、水 50ml、バター 10g
- 和風おろし：大根おろし 150g（軽く水気を切る）、醤油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1、酢 小さじ1、青じそ 適量
- きのこ：しめじ・えのき・しいたけ 計150g、バター 10g、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、水 50ml
- トマト：トマト缶（カット） 100g、玉ねぎのみじん切り 大さじ2、コンソメ（顆粒） 小さじ1/2、塩・こしょう 少々
- マスタード：粒マスタード 大さじ1、生クリームまたは牛乳 50ml、醤油 小さじ1、バター 10g
作り方
- 【デミグラス風】フライパンに赤ワインと水を入れて煮立て、ケチャップ、ウスターソースを加える。2分ほど煮つめて、火を止めてバターを溶かす。
- 【和風おろし】小鍋に醤油、みりん、酢を入れ、中火で30秒煮立てて冷ます。ハンバーグに大根おろしと青じそをのせ、たれをかける。
- 【きのこ】バターでほぐしたきのこを中火で3分炒め、醤油、みりん、水を加えて2分煮る。
- 【トマト】フライパンで玉ねぎを油で1分炒め、トマト缶とコンソメを入れて、弱めの中火で5分煮る。塩・こしょうで整える。
- 【マスタード】フライパンに生クリームを入れ、弱火で温める。粒マスタード、醤油、バターを加えて混ぜ、沸騰させずに仕上げる。
ポイント
- デミグラス風は、バターを最後に溶かすと、つやとコクが出ます。
- 大根おろしは、水気を軽く切ると、たれが薄まりません。
- きのこは、複数の種類を組み合わせると、味に奥行きが出ます。
- マスタードソースは、煮立たせると分離しやすいため、弱火で温める程度にとどめます。
- ソースを煮つめるときは、はねやすいので、やけどに気をつけてください。
ソースは、ハンバーグ以外にも、豚肉や鶏肉のソテーに使えます。保存するなら、トマトソースとデミグラス風は冷蔵で2〜3日が目安です。付け合わせには、ポテトやブロッコリーなどの温野菜がよく合います。気分に合わせて、組み合わせを変えてみてください。