コーンクリームコロッケは、とろりとした甘いクリームの中に、コーンの粒が入った、やさしい味わいの揚げ物です。ポイントは、ホワイトソースをしっかり固めに作り、よく冷やしてから衣をつけること。やわらかいままだと、揚げているときに破れる原因になります。
今回は、ホワイトソースとコーンだけのシンプルな具です。ベーコンや玉ねぎのみじん切りを足すと、味に厚みが出ます。冷やす時間が必要なので、前日の夜に作って冷蔵庫で寝かせておくと、当日が楽になります。
材料（4人分・8個分）
- バター 40g、小麦粉 50g、牛乳 400ml
- クリームコーン缶 1缶（約190g）、ホールコーン缶 50g（水気を切る）
- 塩 小さじ1/2、こしょう 少々
- 小麦粉・溶き卵・パン粉 各適量
- 揚げ油 適量
作り方
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で1分、焦がさないように炒める。
- 牛乳を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。ぽってりと固めになるまで、弱火で3〜4分混ぜながら加熱する。
- クリームコーンとホールコーン、塩・こしょうを加え、1分ほど混ぜて火を止める。
- バットに広げて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上、しっかり固まるまで冷やす。
- 8等分して形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。もう一度、卵とパン粉をつけると、より破れにくくなる。
- 揚げ油を170℃に熱し、きつね色になるまで2〜3分揚げる。
ポイント
- ホワイトソースは、ゴムべらですくうと、ゆっくり落ちるくらいの固さが目安です。
- しっかり冷やすことで、成形がしやすくなり、中身が流れ出るのを防げます。
- 衣は二度づけにして、すき間なくパン粉をつけます。パン粉が薄い部分は、揚げたときに割れやすくなります。
- 揚げ油は170℃前後を保ち、一度に入れすぎないようにしましょう。油はねとやけどにもご注意ください。
揚げたては中がとても熱くなるので、少し置いてから食べてください。衣をつけた状態で冷凍保存でき、凍ったままじっくり揚げられます。アレンジとして、中にチーズを入れても楽しめます。サラダやスープを添えると、バランスのよい献立になります。残ったホワイトソースは、パンにのせて焼くなど、別の料理に回せます。