ミネストローネは、冷蔵庫にある野菜を使って作れる、トマト味のスープです。野菜を同じ大きさに切りそろえ、先に炒めてから煮るのが、おいしく仕上げるコツです。主菜になるくらい具が多めのレシピにしました。
ミネストローネは、レシピの決まりにこだわらず、冷蔵庫の残り野菜で作れるのが楽しいスープです。キャベツ、豆、きのこなどを加えても合います。ただし、火の通りにくい根菜は小さく切り、葉物は最後に入れると、食感がそろいます。
材料（4人分）
- ベーコン 3枚（約50g）
- 玉ねぎ 1/2個、にんじん 1/2本、セロリ 1/2本、じゃがいも 1個、ズッキーニ 1/2本（すべて1cm角）
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ2
- カットトマト缶 1缶（400g）
- 水 500ml、固形コンソメ 1個、ローリエ 1枚
- 塩 小さじ1/2、こしょう 少々
- ショートパスタ 40g、粉チーズ 適量
作り方
- 野菜は1cm角に切りそろえる。ベーコンは1cm幅に切り、にんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。ベーコンを加えて中火で2分炒める。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもを加え、5分ほど炒める。
- トマト缶、水、コンソメ、ローリエを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で15分煮る。
- ズッキーニとパスタを加え、パスタの表示時間どおりに煮る。塩・こしょうで味を整える。
- 器に盛り、粉チーズをふる。
野菜の切り方をそろえることが、食感を整えるコツです。大きさがばらばらだと、煮えるまでの時間に差が出てしまいます。トマト缶の酸味が強いと感じたときは、砂糖をひとつまみ加えると、味がまとまります。
ポイント
- 野菜を炒めてから煮ると、水分が出てうま味がスープに溶け出します。
- パスタを入れたあとは、スープを吸って煮詰まりやすいので、水を足して調整します。
- ズッキーニは煮崩れしやすいため、パスタと同時に加えます。
- 鍋の底が焦げつかないよう、ときどき混ぜてください。
パスタを入れずに作って冷蔵保存し、食べるときにゆでたパスタやご飯を加えるアレンジもあります。冷蔵は2日ほどが目安で、温め直すときは沸騰するまでしっかり加熱してください。パンやチーズトーストを添えると、軽い食事になります。