ビーフストロガノフは、薄切りの牛肉をさっと炒めて、ソースを短時間で煮込む料理です。長く煮る必要がないので、平日の夕食にも向いています。仕上げのサワークリームで、ほのかな酸味が加わります。
ストロガノフは、牛肉を短時間で仕上げる料理なので、材料を全部切って並べてから火をつけると失敗しにくくなります。サワークリームが手に入らないときは、プレーンヨーグルトや、生クリームに少量のレモン汁を加えたものでも、似たやさしい酸味が出せます。
材料（3〜4人分）
- 牛もも薄切り肉（または切り落とし） 300g
- 塩・こしょう 少々、小麦粉 大さじ1
- 玉ねぎ 1個、マッシュルーム 1パック（約100g）
- バター 20g、サラダ油 大さじ1
- 赤ワイン 50ml、水 150ml、固形コンソメ 1/2個
- トマトケチャップ 大さじ1、ウスターソース 小さじ2
- サワークリーム 100g（またはプレーンヨーグルト 100g）
- 温かいご飯またはバターライス 適量
作り方
- 牛肉は食べやすく切り、塩・こしょうをして小麦粉をまぶす。玉ねぎは薄切り、マッシュルームは4つ割りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を強めの中火で色が変わるまで炒めて、一度取り出す。
- 同じフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で5分、しんなりするまで炒める。マッシュルームを加えて2分炒める。
- 赤ワインを加えて煮立て、水、コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを入れて、5分ほど煮る。
- 牛肉を戻して2分煮たら火を弱め、サワークリームを加えて混ぜる。塩・こしょうで味を整える。
炒めるときは、強火にしすぎないことが大切です。牛肉は肉汁が出てくると、ゆで肉のような食感になってしまいます。フライパンを十分に温めてから、肉を広げて、触りすぎないように焼きつけると、うま味が閉じこめられます。
ポイント
- 牛肉は炒めすぎるとかたくなるため、色が変わったら取り出します。
- サワークリームを加えたあとは、煮立てると分離しやすいので、弱火で温める程度にします。
- ヨーグルトを使う場合は、加える前に少量のソースでのばしておくと、なじみやすくなります。
- 牛肉は中心まで火が通っているかを、切り口の色で確かめてください。
ご飯にかけるほか、ゆでたパスタやマッシュポテトを添える食べ方もあります。残った分は冷蔵庫で保存し、翌日に温め直しましょう。そのときも煮立たせず、弱火でゆっくり温めると、なめらかさが保たれます。