洋食屋さんのメニューには、カタカナの料理名がずらりと並びます。意味を知っておくと、注文のときの迷いがぐっと減ります。ここでは、よく見かける言葉を一般的な意味で整理しました。
調理法を表す言葉
- ソテー：フライパンで少量の油やバターを使い、焼きつけるように火を通す調理法。
- フリット：衣をつけて揚げた料理。衣をふんわりさせた揚げ物を指すことが多い言葉です。
- ムニエル：魚に小麦粉をまぶし、バターで焼いたもの。香ばしい香りが特徴です。
- グラタン：ソースなどをのせ、オーブンで表面に焼き色をつけた料理。
ソース・スープ・ご飯の言葉
- デミグラス：牛などの旨みを煮詰めた、濃い茶色のソース。ハンバーグやオムライスにかかります。
- ポタージュ：とろみのある濃厚なスープ。コーンやかぼちゃなどが定番です。
- ピラフ：米を具材と一緒に炒めてから炊く、または炒め煮にしたご飯料理。
- ライス：白いご飯のこと。洋食屋さんでは皿に盛って出すことが多く、「ライス」「パン」の選択制のお店もあります。
覚えておくと便利なこと
店によって細かい作り方や呼び方は少しずつ違います。分からない言葉があれば、店員さんに「どんな料理ですか？」と気軽に聞いてみるのがいちばんです。洋食は日本で独自に発展した西洋料理という一面もあり、メニューの言葉にも店ごとの個性が出ます。
メニュー表の説明書きにも注目してみましょう。たとえば「〜風」「〜仕立て」とあれば、その店なりの味つけや盛りつけが想像できます。用語を少し知っているだけで、写真のないメニューでも、運ばれてくる一皿が思い描きやすくなります。初めて訪れる洋食屋さんでも、気後れせずに注文できるはずです。
あなたが「これは何だろう」と思った洋食用語があれば、投稿から教えてください。