ハンバーグは、こねすぎず、焼きすぎないことが大切です。玉ねぎは炒めて冷ましてから使うと、甘みが出て生地もまとまりやすくなります。
材料（2〜3人分）
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- パン粉 大さじ4、牛乳 大さじ3
- 卵 1個、塩 小さじ1/3、こしょう・ナツメグ 少々
- ソース：ケチャップ 大さじ2、中濃ソース 大さじ2、水 大さじ2
作り方
- 玉ねぎを油で透き通るまで炒め、広げて冷ます。パン粉は牛乳でしめらせる。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでこねる。ほかの材料を加えて軽く混ぜ、2〜3等分して空気を抜きながら小判形に整え、中央を軽くくぼませる。
- フライパンに油を熱し、中火で両面に焼き色をつける。ふたをして弱火で6〜8分蒸し焼きにする。
- 竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば焼き上がり。取り出して、同じフライパンでソースの材料を煮立たせ、かける。
ひき肉は中までしっかり火を通してください。