出典：Yahoo!ニュース「骨付きスペアリブのった“二郎系スープパスタ”！？洋食作りのノウハウ生かした驚きの一杯【長岡市】 #新潟グルメ」（2026年10月17日）
ニュースのポイント
- 新潟県長岡市栃尾地区のバル「トチオノバル」が、二郎系ラーメン風のスープパスタ「BARJIRO」(1580円)を提供している。山盛りの野菜と背脂のスープの下に、2.2mmの太めのパスタが入る。
- シェフはイタリアン・スペイン料理が得意で、背脂は洋食の肉の煮込みの感覚でハーブを使い臭みを抜き、魚介だしは洋食のフォンを取るように煮干しをていねいに扱って雑味を除いているという。
- 煮干し油やニンニクの焦がし油は自家製で、チャーシューの代わりに骨付きのスペアリブをのせる。NST新潟総合テレビが紹介した。
※本記事は出典をもとに編集部が要約・解説したものです。正確な内容は出典元でご確認ください。
編集部コメント
ラーメンのような見た目でも、背景には洋食で培った煮込みやスープの技があるというのが興味深い一品です。ジャンルの境目を越えて技術が活かされるところに、料理の面白さがあります。
洋食の技法は、ソースやフォンといった「土台を丁寧につくる」ことに支えられています。普段の洋食を食べるときも、そのひと手間に目を向けると味わいが深まるかもしれません。