えびとブロッコリーのクリームパスタは、ぷりっとしたえびと、ほくほくのブロッコリーを、まろやかなソースで味わうパスタです。ホワイトソースを作らず、フライパンひとつでできるので、平日の夕食にも向いています。
えびは赤く丸まり、中まで白くなるまで、しっかり火を通してください。冷凍えびを使う場合は、解凍して水気をふき取ってから調理しましょう。
パスタは細めのスパゲッティでも、ショートパスタのペンネやフジッリでも作れます。ショートパスタならソースがよくからみ、スプーンでも食べやすくなります。ブロッコリーは小さめの小房に分けておくと、ソースとなじみやすく、茎の部分も薄切りにして一緒に使えます。
材料（2人分）
- スパゲッティ 160g
- むきえび 150g、ブロッコリー 1/2株（約120g）
- 玉ねぎ 1/4個、にんにく 1かけ
- バター 15g、オリーブオイル 大さじ1
- 牛乳 150ml、生クリーム 100ml
- 塩 パスタをゆでる湯に（水1.5Lに対し大さじ1）、味つけに小さじ1/3、こしょう 少々、粉チーズ 大さじ2
作り方
- えびは水気をふき、塩・こしょう少々をふる。ブロッコリーは小房に分け、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示時間より1分短くゆでる。ゆで上がる2分前にブロッコリーを加える。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す。玉ねぎを加えて中火で2分炒める。
- えびを加えて、赤く丸まるまで2分炒める。バターを加える。
- 牛乳と生クリームを加え、弱めの中火で2分、とろみがつくまで煮る。
- ゆで上がったパスタとブロッコリーを入れてからめ、塩・こしょうと粉チーズで味を整える。
ポイント
- ブロッコリーはパスタと一緒にゆでると、鍋を1つ減らせます。
- ソースが濃くなったら、ゆで汁を大さじ2ずつ足してのばします。
- 強火で煮立てると分離するので、ふつふつする程度の火加減を保ちます。
- えびは炒めすぎるとかたくなるので、色が変わったら次へ進みます。
作りたてが一番おいしいパスタです。余ったときは冷蔵して翌日までに食べ切り、牛乳を少し足して温め直してください。アレンジとして、鮭やほたてでも作れます。付け合わせには、トマトのサラダやコンソメスープを添えると、バランスのよい食卓になります。