ポテトグラタンは、薄く切ったじゃがいもに生クリームと牛乳をからめて焼く、ホワイトソースを作らない手軽なグラタンです。じゃがいも自体のとろみがソース代わりになるので、小麦粉を炒める手間がいりません。ベーコンのうま味とチーズの香ばしさが合わさり、肉料理の付け合わせにも、一品の主役にもなります。
じゃがいもは品種によって煮え方が変わります。男爵いもはほくほく、メークインは煮崩れしにくい傾向があるので、好みの食感に合わせて選んでください。耐熱皿は浅めのものを使うと、表面の焼き色が広がります。
材料（3〜4人分・20cm四方ほどの耐熱皿1台）
- じゃがいも 4個（約500g）
- ベーコン 3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 牛乳 200ml、生クリーム 100ml
- 塩 小さじ1/2、こしょう 少々、ナツメグ あれば少々
- ピザ用チーズ 80g
- バター 10g（皿に塗る分と炒める分）
作り方
- じゃがいもは皮をむき、2mm厚さの薄切りにする。水にさらさず、そのまま使うとでんぷんでとろみが出る。
- 玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎとベーコンを中火で2分炒める。
- 牛乳、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、じゃがいもを入れる。
- 焦げつかないよう時々混ぜながら、弱めの中火で8分ほど煮る。じゃがいもが少しやわらかくなったら火を止める。
- バターを塗った耐熱皿に移して平らにし、チーズをのせる。200℃に予熱したオーブンで20分、焼き色がつくまで焼く。
ポイント
- じゃがいもは水にさらさないほうが、とろみがつきやすくなります。切ったらすぐ鍋に入れます。
- 厚さをそろえると火の通りが均一になります。スライサーを使うと手早く切れます。
- 煮ている間は鍋底が焦げやすいので、ときどき底から混ぜます。
- 竹串を刺して、すっと通れば中まで火が入っています。かたければ5分ほど追加で焼きます。
焼きたてはとても熱いので、やけどに気をつけて取り分けてください。余ったら粗熱を取って冷蔵し、翌日は電子レンジで温め直します。アレンジとして、きのこやほうれん草を加えても作れます。付け合わせには、ローストチキンやソーセージ、グリーンサラダを添えると、食卓が華やぎます。