手作りのタルタルソースは、刻んだゆで卵のほくほく感とピクルスの酸味がそのまま味わえる、揚げ物のための一品です。市販品とは違い、具の大きさを自分で決められるので、エビフライやアジフライ、チキンカツなど、合わせる料理に応じて食感を変えられます。
卵を使う料理は、しっかり加熱するか、新鮮な卵を使い、作ったら早めに食べるようにしてください。ここではゆで卵を使うので、卵は沸騰してから10分ほどゆで、黄身の中心まで固めておきます。
揚げ物にかける前に味見をして、フライ自体の塩気とのバランスを見るのがおすすめです。衣に味がついているときは、塩を控えめにすると、全体がちょうどよくまとまります。
材料（3〜4人分）
- 卵 3個
- きゅうりのピクルス 大1本（約30g）
- 玉ねぎ 1/8個（約25g）
- マヨネーズ 大さじ4
- レモン汁 小さじ1、砂糖 ひとつまみ
- 塩・こしょう 少々、パセリのみじん切り 小さじ1（なくても可）
作り方
- 卵を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして10分ゆでる。
- 冷水にとって冷まし、殻をむく。粗めのみじん切りにする。
- 玉ねぎは細かいみじん切りにして水に5分さらし、キッチンペーパーで水気をしっかり絞る。
- ピクルスは5mm角に切り、軽く汁気を切る。
- ボウルに卵、玉ねぎ、ピクルス、マヨネーズ、レモン汁、砂糖を入れ、へらでさっくり混ぜる。
- 塩・こしょうで味を整え、パセリを加える。冷蔵庫で15分ほどなじませる。
ポイント
- 卵は黄身まで固くゆでます。半熟のままでは日持ちが悪くなるので避けましょう。
- 玉ねぎの水気をよく絞ると、時間がたっても水っぽくなりません。
- 卵は混ぜすぎず、ところどころ大きさを残すと、食べごたえが出ます。
- ピクルスの酸味が強いときは砂糖を、もの足りないときはレモン汁を少しずつ足して整えます。
作ったタルタルソースは清潔な容器に入れて冷蔵し、その日のうちか、遅くとも翌日までに食べ切ってください。アレンジとして、ゆで卵の一部をマッシュして混ぜるとまとまりが出ます。サンドイッチの具にしたり、茹でたじゃがいもと和えたりしても合います。エビフライには、たっぷりの千切りキャベツを付け合わせにするとバランスがとれます。